Как заквасить капусту на зиму: 10 очень вкусных рецептов домашней квашеной капусты

Если вы относитесь к приверженцам простой, сытной и полезной пищи, то вам стоит познакомиться с рецептами квашеной капусты. Это традиционная русская закуска, богатая витаминами, ценными микро- и макроэлементам. Зимой такое блюдо по-настоящему укрепит ваш иммунитет. При этом квашеная капуста, которую предлагается делать с яблочками, свёклой, морковкой, клюквой, чесноком и другими дополнительными компонентами, хорошо подходит к самым разным гарнирам. Подавать её можно и как самостоятельный салат, заправив подсолнечным маслом. Отлично сочетается она с репчатым и зелёным луком, грибочками, зеленью.

Квашеная капуста на зиму — готовим по классическому рецепту

Классический вариант приготовления квашеной капусты на зиму – это наглядный пример национальной русской еды. Такая закуска получается на зависть хрустящей и сочной. Ко всему прочему, в ней содержится масса витаминов.

1532587877_2

Время приготовления – 1 час.

Количество порций — 1.

Ингредиенты

Для приготовления такой закуски впрок потребуются:

  • морковь свежая — 6 шт.;
  • белокочанная очищенная капуста — 4 кг;
  • лавровый лист — 3-4 шт.;
  • соль — 100 г;
  • душистый перец и тмин — по вкусу.

Способ приготовления

Итак, как правильно квасить капусту способом, который по-настоящему любили наши бабушки? Ниже приведен подробный пошаговый классический рецепт с фото. Но учитывайте, что раньше так заготавливали овощи в бочках.

  1. Подготовить необходимые ингредиенты, указанные в списке выше.
1532587877_2
  1. Первым делом заняться капустой. Вилки вымыть и очистить. Верхние листья обязательно снимаются и выбрасываются. Кочерыжки удаляются.
1532587877_2
  1. Мелкой соломкой нашинковать капустку: это можно сделать вручную или использовать специальные девайсы. Отправить нарезку в глубокий вместительный таз.
1532587877_2
  1. Очистить морковку и тщательно промыть её в проточной воде. Натереть овощи на тёрке с ячейками среднего размера. Отправить к капусте.
1532587877_2
  1. Всыпать в полученный микс соль и как следует перетереть эту овощную смесь.
1532587877_2
  1. Подготовить большую кастрюлю (ёмкостью не менее 10 л). Крупные капустные листы выложить на дно, прикрыв ими посудину целиком.
1532587877_2
  1. Теперь распределяем слоями овощную заготовку и специи, то есть смесь из лаврового листа, тмина и перца. Максимально плотно умять все компоненты, а сверху всё снова закрыть целыми капустными листами.
1532587877_2
  1. Далее ставится плоская тарелка или блюдо. На неё нужно зафиксировать груз, к примеру трёхлитровую банку с провизией. Под низ обязательно ставится таз, так как будет идти сок.
1532587877_2

Обратите внимание! Держать капусту в процессе брожения нужно в тепле. Процедура займёт несколько суток (примерно 6-7). За это время следует через каждые пару дней протыкать овощи ножом до самого дна, чтобы выходил газ.


Вот такой классический рецепт квашеной капусты на зиму в домашних условиях реализовать точно не составит труда!

Как квасить капусту с клюквой

1532587877_2

Также можно приготовить квашеную капусту с клюквой. Этот рецепт считается любимым во многих семьях, так как блюдо получается не только очень хрустящим и вкусным, но и максимально полезным. Это настоящая витаминная бомба!

Время приготовления — 5,5 суток.

Количество порций — 1.

Ингредиенты

Итак, что же нам потребуется? Список окажется следующим:

  • капуста белокочанная — 5 кг;
  • сахарный песок — 6 ст. л.;
  • морковь — 2 кг;
  • клюква — 400 г;
  • соль — 6 ст. л.

Способ приготовления

Суть приготовления такой заготовки впрок очень проста.

  1. Для начала очистить морковь и натереть её крупной соломкой.
1532587877_2
  1. Промыть кочаны белокочанной капусты в проточной воде. Верхние листочки удалить. Достаточно мелко нашинковать вилки и выложить полученную массу в глубокую и вместительную ёмкость, например, таз.
1532587877_2
  1. Вымыть клюкву и отбросить её на сито. Очень важно, чтобы с ягод стекла вся вода.
1532587877_2
  1. Отправить к капустной заготовке морковную стружку. Добавить соль с сахарным песком.
1532587877_2
  1. Основательно всё перемешать, дополнительно перетирая руками. Это позволит овощам быстрее дать сок.
1532587877_2
  1. Взять несколько контейнеров и распределить в них слоями: сперва капусту с морковью (эту смесь следует утрамбовывать), а потом — ягоды.
1532587877_2
  1. Прикрыть сверху провизию чистыми капустными листами или марлей. Оставить на 5-7 дней.
1532587877_2

Вот и готов наш сочный салат из капусты с клюквой!

Рецепт без соли

1532587877_2

Кстати, приготавливать вкусную квашеную капусту можно и без соли. Это максимально полезный вариант заготовки, который можно кушать без особых ограничений. Такой рецепт очень старинный и популярный среди кухонь восточно-европейских народов.

Время приготовления — 2 часа.

Количество порций — 1.

Ингредиенты

Нам необходимы:

  • белокочанная капуста — 7 кг;
  • семена укропа — 1/2 ст.;
  • морковь — 1 кг.

На заметку! По желанию этот рецепт заготовки квашеной капустки можно разбавить свежей клюквой. В таком случае вам понадобится 1/2 стакана ягод.

Способ приготовления

Итак, как реализовать этот способ заготовки овощей впрок? На самом деле никаких особых секретов здесь нет.

  1. Подготовить необходимые продукты. Белокочанную капустку с морковью вымыть в проточной воде. Очистить их.
1532587877_2
  1. На мелкой тёрке истереть морковку. Капусту нарезать некрупной соломкой.
1532587877_2
  1. Подготовленные ингредиенты отправить в общую вместительную ёмкость (ведро, таз или бочку). Всыпать сушёные семена укропа. Перемешать.
1532587877_2

Обратите внимание! Если планируете добавлять клюкву, то ягоды предварительно промыть, обсушить и перемять.

  1. Отправить в глубокое ведро овощной микс. Примять.
1532587877_2
  1. Сверху поставить плоское блюдо и пресс.
1532587877_2
  1. Квасить овощи сутки.
1532587877_2
  1. Поскольку сразу же съесть такое количество салата просто нереально, стоит расфасовать его по заранее подготовленным банкам. Тара должна быть чистой и сухой. Закрывать капроновыми крышками.
1532587877_2

Очень хороша такая капуста с мелко покрошенным лучком. Заправить её лучше всего растительным маслом.

Сладкая квашеная капуста

1532587877_2

А вот ещё один хороший вариант заготовки белокочанной капусты впрок.

Время приготовления — 3 суток.

Количество порций — 1.

Ингредиенты

Какие продукты нам потребуются для такого варианта засолки овощей? Тут тоже нет никакой экзотики. Так что записывайте или запоминайте:

  • капуста белокочанная — 2 кг;
  • сахарный песок — 1 ст.;
  • морковь — 2 кг;
  • уксус 70% — 1 ст. л.;
  • чеснок — 2 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • вода питьевая — 1 л;
  • растительное масло (подсолнечное) — 1/2 ст.

Способ приготовления

Из самых простых ингредиентов, которые круглый год можно отыскать в ближайшем продуктовом супермаркете, легко приготовить обалденную витаминную закуску. Приступим!

  1. Вымыть капустку белокочанную. Мелко-мелко порезать её. Шинкованную капусту переложить в большую кастрюльку. Очистить и основательно промыть в проточной воде морковь. Натереть на тёрке. Отправить к капустной заготовке. Снять с чеснока шелуху. Мелко порубить зубчики. Перемешать продукты.
1532587877_2
  1. Приготовить маринад. Для этого взять вместительную кастрюлю. Влить в ёмкость питьевую фильтрованную воду. Поставить на небольшой огонь. Довести до кипения. Засыпать в кипяток сахар. Добавить соль. Снова дождаться кипения. Влить уксус. Когда рассол выкипать перестанет, снять с огня.
1532587877_2
  1. Залить этой жидкостью овощи. Основательно перемешать и примять смесь. Прикрыть массу крышкой. Сверху установить пресс и отправить в холодильник на 3 суток.
1532587877_2

На заметку! Чтобы было удобнее утрамбовывать овощи, стоит воспользоваться толкушкой для приготовления картофельного пюре.


Готовую продукцию можно разложить по чистым банками и закрыть пластиковыми крышками. Получается очень вкусно и пикантно!

Квашеная капуста со свёклой

1532587877_2

Ниже предложен очень оригинальный рецепт. Он непременно понравится тем хозяйкам, которые не знают, как необычно и вкусно заквасить хрустящую капусту на зиму в банке.

Время приготовления — 4 суток.

Количество порций — 3.

Ингредиенты

Для приготовления пикантного и очень красивого салата на зиму необходимы самые простые продукты:

  • белокочанная капуста — 2 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • свёкла — 3 шт.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • перец чили — 1/2 шт.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • душистый перец — 4 горошины;
  • морковь — 2 шт.;
  • питьевая вода — 2 л.

Способ приготовления

Вкусной и полезной получается белокочанная капуста, приготовленная на зиму со свёклой. Закуска выходит настолько яркой и аппетитной, что станет достойным украшением даже праздничного стола.

  1. Сначала подготовить капусту. Снять верхние листы. Промыть кочаны. Обсушить. Порезать кусками. Слишком мельчить не требуется.
1532587877_2
  1. Очистить морковь и свёклу. Промыть и натереть на тёрке для приготовления закусок по-корейски. Перемешать и выложить на дно подготовленной банки (можно взять литровую или тару большей ёмкости — тут как вам удобнее).
1532587877_2
  1. Чеснок очистить. Пропустить через пресс. Выложить в банку следующим слоем. Далее — куски капусты. Потом — снова морковь и свёкла. Затем лавровый лист и небольшой кусочек острого перчика. Следуя этому принципу, заполнить тару.
1532587877_2
  1. Приготовить рассол. Влить в ковш воду. После закипания всыпать в неё сахар, соль и перец горошинами. Как только слегка остынет, влить маринад в банки с овощными миксами. Закупорить крышками. Отправить в холод.
1532587877_2

На заметку! Очень важно через 2 суток открыть ёмкости и слегка придавить овощи ложкой. Такой незамысловатый приём позволит удалить лишний кислород из банок.


Готово!

Квашеная капуста по-корейски: рецепт на зиму

1532587877_2

Если вам нравятся простые, но остренькие закуски из самых доступных ингредиентов, то наверняка и этот рецепт займёт достойное место в вашей кулинарной коллекции.

Время приготовления — 2 часа + брожение.

Количество порций — 5.

Ингредиенты

Для этой закуски следует подготовить следующее:

  • капуста белокочанная — 1, 5 кг;
  • семена кориандра — 1 ч. л.;
  • семена укропа — 1 ч. л.;
  • вода питьевая — 1 л;
  • соль — 1 ст. л.;
  • растительное масло — 30 г;
  • уксус — 30 мл;
  • сахар-песок — 1 ст. л.;
  • душистый и молотый перец + клюква — по вкусу.

Способ приготовления

Этот способ квашения урожая впрок достаточно быстрый и нехлопотный. На все подготовительные работы и основные манипуляции у вас уйдёт минимум времени.

  1. Вымыть вилки. Снять верхние листы. Разрезать кочаны пополам. Удалить кочерыжку. Можно выбросить её — она не пригодится.
1532587877_2
  1. Мелко порезать овощ. Переложить шинковку в большую кастрюлю.
1532587877_2
  1. Приготовить рассол для квашения овоща по-корейски. Для этого отправить в отдельную кастрюльку специи и приправы. Всыпать соль. Добавить сахарный песок. Ещё можно очистить чеснок. Тогда его следует порезать слайсами. Влить воду. Добавить растительное рафинированное масло. Основательно размешать и отправить на огонь. Нагрев задать умеренный. Довести до стадии кипении при систематическом размешивании продуктов.
1532587877_2
  1. Влить полученный пикантный рассол к капусте. Добавить уксус 9%. Можно всыпать горсть свежей промытой и обсушенной клюквы. Размешать. Придавить плоской тарелкой по диаметру кастрюльки. Оставить в помещении (строго не на сквозняке) на сутки.
1532587877_2
  1. Простерилизовать банки. Расфасовать по ним салат. Если остался рассол, овощную смесь залить им. Закрыть крышками. Хранить провизию в холодильнике или погребе.
1532587877_2

Приятного аппетита!

Простой рецепт сочной квашеной капусты: получается очень хрустящей

1532587877_2

Ниже предложен очень простой рецепт квашеной на зиму капусты. Реализовать его сможет даже начинающий кулинар. Но есть одно условие — нужно пошагово следовать представленной инструкции с фото.

Время приготовления — 3 суток.

Количество порций — 1.

Ингредиенты

Чтобы на выходе получить вкусную и полезную заготовку, нам следует использовать вот такие продукты:

  • морковь крупная — 1 шт.;
  • капуста свежая молодая — 2 кг;
  • сахар-песок — 2 ч. л.;
  • соль — 45 г.

Способ приготовления

В этом случае капуста квасится в собственном соку. Благодаря такому методу обработки в ней сохраняется максимум полезных веществ.

  1. Очистить капусту. Промыть вилки. Обсушить. Разрезать пополам. Жёсткую серединку удалить.
1532587877_2
  1. Мелко нашинковать.
1532587877_2
  1. Очистить морковку. Промыть её и крупно натереть на тёрке. Смешать с нашинкованной капусткой.
1532587877_2
  1. Равномерно присыпать овощи солью с сахаром. Разделить на несколько порций.
1532587877_2
  1. Каждую часть овощного микса как следует размять руками. Отправить в кастрюлю. Основательно примять ступкой или руками.
1532587877_2
  1. Установить сверху тарелку, а неё — трёхлитровую банку с водой. Снизу подставить поддон для выходящего сока. Квасить трое суток. Каждый день гнёт снимать и перемешивать массу ложкой, чтобы не допустить образования горечи от лишних газов.
1532587877_2

Приятного аппетита!

Самый быстрый способ квашения капусты

1532587877_2

Если у вас нет времени на долгую возню с заготовками, попробуйте реализовать этот рецепт. Пожалуй, он позволяет быстрее всего заквасить овощи.

Время приготовления — 40 минут.

Количество порций — 6.

Ингредиенты

Нам потребуются:

  • морковь — 2 шт.;
  • белокочанная капуста — 1 вилок (весом около 1 кг);
  • столовый уксус 9% — 10 ст. л.;
  • чеснок — 4 дольки;
  • растительное масло рафинированное — 1/2 ст.;
  • вода питьевая — 500 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • чёрный перец — 4 горошины;
  • сахар — 1/2 ст.;
  • душистый перец — 3 горошины.

Обратите внимание! Соль лучше всего взять крупного помола.

Способ приготовления

Без лишних вступлений стоит сразу же приступить к делу.

  1. Подготовить все составляющие закуски.
1532587877_2
  1. Мелкой и тонкой соломкой измельчить вилок. Очистить морковку и как следует промыть её в проточной воде, чтобы точно смыть всю грязь. Крупно натереть на обыкновенной тёрке. Смешать два вида заготовок.
1532587877_2
  1. Снять с зубчиков чеснока шелуху. Порубить ножом и отправить к остальным овощам.
1532587877_2
  1. В эмалированную кастрюлю влить воду. Довести до кипения. Отправить в крутой вар соль. Всыпать сахар. Добавить уксус и растительное масло. Сюда же пустить горошины перцев. Размешать. Прокипятить в течение минутки.
1532587877_2
  1. Горячим рассолом залить овощную смесь и закрыть её перевёрнутой крышкой от кастрюли. Сверху зафиксировать гнёт. Вот, собственно, и всё! Выдержать заготовку при комнатной температуре около 4 часов — и готово!
1532587877_2

Остаётся только разложить салат по чистым банкам и укупорить капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Капуста по-армянски

1532587877_2

Если привычная квашеная капуста вас не сильно прельщает, попробуйте разнообразить привычные компоненты добавлением смесь специй и пряностей. Закуска с кавказским колоритом наверняка придётся вам по душе.

Время приготовления — 5 суток.

Количество порций — 1.

Ингредиенты

Стоит учитывать, что в этот рецепт входит немало компонентов, но в большинстве своём всё это специи:

  • капуста молодая белокочанная — 2,5 кг;
  • свёкла — 50 г;
  • свежая кинза — 20 г;
  • чеснок — 50 г;
  • корень сельдерея — 100 г;
  • морковь — 200 г;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • жгучий перец — 2 шт.;
  • вода питьевая — 3 л;
  • соль — 160 г;
  • корица — 1/2 палочки;
  • чёрный перец — 9 горошин.

Способ приготовления

Итак, давайте приступать к делу!

  1. Сразу же стоит сварить рассол для овощей. Для этого влить в кастрюльку фильтрованную питьевую воду. Вскипятить её. Добавить половнику палочки корицы, лавровые листы, горошины перца и соль. Варить 2 минуты, после чего снять с огня и дать остыть.
1532587877_2
  1. Теперь подготовить овощи. Промыть свёклу и очистить её. Порезать слайсами. Ополоснуть капусту. Разрезать вилки на четвертинки. Морковь с чесноком очистить. Порезать их кружочками. На 4 части разрезать очищенный корень сельдерея. Помыть перец. Вырезать плодоножки и убрать семена. Порезать кусочками.
1532587877_2
  1. Подготовить вместительную бочку, таз или кастрюлю. Дно застелить капустными листами. Далее выложить куски капусты. Между ними распределить остальные компоненты и веточки свежей кинзы.
1532587877_2
  1. Залить рассолом. Сверху закрыть снова капустными листами. Прикрыть крышкой или тарелкой. Установить гнёт. Квасить капусту по-армянски 5 суток.
1532587877_2

Готовую провизию хранить в прохладном месте в банках.

Делаем с яблоками

1532587877_2

Такой вариант квашения капусты очень популярен сегодня, что неудивительно. Ведь закуска получается аппетитной, бодрящей и очень хрустящей! Она станет отличным дополнением к разным гарнирам.

Время приготовления — 1,5 часа.

Количество порций — 1.

Ингредиенты

Нам потребуется незатейливый набор ингредиентов:

  • белокочанная капуста молодая — 5 кг;
  • соль — 130 г;
  • яблоки зелёные — 300 г;
  • морковь — 200 г.

На заметку! Для приготовления такой закуски рекомендуется использовать фрукты кислых и кисло-сладких сортов.

Способ приготовления

Квасить капустку с яблоками очень просто. При этом вам и на миг не придётся пожалеть о потраченных составляющих или собственном времени.

  1. Подготовить необходимые составляющие.
1532587877_2
  1. Снять с вилков верхние листы. Мелко нашинковать мякоть.
1532587877_2
  1. Очистить и основательно промыть морковку. Натереть на тёрке с крупными ячейками.
1532587877_2
  1. Вымыть яблоки. Разрезать их пополам, чтобы было удобнее вырезать сердцевинки. Разделить фрукты на ломтики.
1532587877_2
  1. Переложить капустную заготовку в свободную ёмкость. Отправить к ней морковную стружку. Всыпать соль. Хорошо перемешать, немного придавливая. В результате должен выделиться сок.
1532587877_2
  1. Добавить яблоки. Снова перемешать.
1532587877_2
  1. Переложить смесь в тару для квашения. Утрамбовать и придавить чем-то тяжелым. Квасить 24 часа при комнатных условиях. Несколько раз протыкать массу до самого дна. Когда основной этап брожения завершится, переставить продукты в прохладное место.
1532587877_2

На заметку! Провизия будет готова примерно через 5-6 суток, после чего можно разложить закуску по чистым банкам и закрыть пластиковыми крышками.


Приятного аппетита!

Видео-рецепты

Ниже предложено несколько рецептов заготовки этого популярного овоща. Инструкции в формате видео помогут вам выбрать оптимальные для себя версии переработки продукции:

Поперчи в Яндекс Дзен
Рейтинг
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Подписывайтесь на нас в удобном формате:

вконтакте, одноклассники, инстаграмм, твиттер
или

Раз в неделю мы отправляем подборку самых популярных статей.
Вас ждёт много всего интересного!
Не пропустите!

Спасибо, я уже подписан